GNAM: Crocchette pollo e funghi

[joaquim <giorgio.adamoNOgiSPAM@galactica.it.invalid>]

Dopo aver esaminato gli arancini sotto ogni punto di vista (ci
siamo fatti una cultura...), direi di passare ad un altro
classico del fast food all'italiana: le crocchette. Io getto la
prima pietra: le crocchette pollo e funghi che poi sono una remix
di due versioni, una del Carnacina ed una de La Cucina Italiana,
se vengono bene (della giusta compattezza) sono una cosa ottima
e sfiziosissima, se ne potrebbero mangiare quantità industriali:

per 3/4 persone

400 gr di petto di pollo finemente tritato
150 gr. di porcini freschi o 30 gr. di secchi
100 gr di prosciutto cotto
3 cucchiai di salsa Mornay (besciamella+panna+noce moscata)
1 cucchiaio di estratto di carne Liebig diluito con un poco
d'acqua bollente
40 gr di parmigiano
farina
uovo battuto con sale e pepe
timo e maggiorana
Pangrattato
Prezzemolo
Mezzi limoni

Far riscaldare, in un tegame di coccio, la salsa Mornay, quando
bollente aggiungere il pollo, il prosciutto tritato
grossolanamente ed i funghi idem tritati. Dopo un qualche minuto
(tre/quattro) aggiungere l'estratto di carne, mescolare e
spegnere. Versare in una terrina leggermente imburrata,
aggiungere il parimgiano e le spezie e lasciar raffreddare.
Quando è tiepido quasi freddo, dividere il composto in crocchette
oblunghe di circa mezz'etto l'una.Rotolarle sul tavolo nella
farina, passarle nell'uovo e nel pangrattato, avendo cura che
aderisca bene e non rimangano zone scoperte. Tuffarle nella
friggitrice o in un padellone con abbondante olio d'oliva *non*
e.v. (tipo il classico Sasso, per esperienza va benissimo per
supplì e crocchette). Asciugarle su carta assorbente cospargerle
di prezzemolo tritato, salare e pepare e servire caldissime.

Vino consigliato: Grignolino

joaquim

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