Re: [GNAM] Minestra povera..... povera minestra.

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

Da *la classica cucina pugliese*, ed. sconosciuto, ricopio questa ricetta.
Non so se con l'odierno inquinamento sia consigliabile, ma mi sembrava
originale proprio riguardo a come ci si ingegnava una volta.

Vermicelli col sugo di pesce *scappato*
Sapore di mare autentico il sughetto ricavato dalle pietre ricoperte di
alga! La fame aguzza l'ingegno, e l'espediente di chi ha pochi quattrini e
niente pesce può soddisfare in pieno. La ricetta Barese e settecentesca. *Se
vuoi fare sugo di pesce finto prendi un rotolo (uguale 1 Kg.circa) di
conchiglie o piccole pietre di mare con l'aga (alga) e le metterai in una
cazzarola con 5 caraffe di acqua (lt.3,5) e farai bollire dolcemente per
togliere la schiuma che salirà. Quando avrai schiumato ci porrai il bianco
di un sellero (sedano), grani uno di vasinicola (uguale alcune foglie di
basilico), 1 cipolla pulita, quattro teste di pepe, un rotolo (1 Kg.circa)
di pomodoro, una misurella (100 gr:) di olio, aumenterai il fuoco e farai
tutto cuocere. Passerai tutto al setazzo. Lo terrai caldissimo. Lesserai un
rotolo di vemicelli e porrai in vassoio con stigo di pesce scappato
bollente.
Ciao
Marinella