[GNAM] Croccoriga a tipu trippa.

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

Ovvero zucchine uso trippa alla Cagliaritana.

1 Kg di zucchine verde chiaro (qualcuno le chiama bianche), 600 grammi di
pomodori a grappolo ben maturi, due cipolle bianche, uno spicchio di aglio,
olio d'oliva (qb), una decina di foglie di mentuccia (quella a foglia
vellutata), pecorino grattugiato a piacere.

Far sbollentare i pomodori in poca acqua e sale per alcuni minuti, quindi
passarli. Il passato deve rimanere molto leggero ed acquoso. Tagliare le
zucchine in quattro per il lungo. Far rosolare l'aglio pulito in olio evo,
quindi spremerlo con la forchetta ed eliminarlo, far ammorbidire le cipolle
tagliate sottili nell'olio quindi aggiungere le zucchine lasciarle cuocere
per una decina di minuti a recipiente coperto rigirandole due o tre volte.
Aggiungere il passato di pomodoro rigirare e da come prende il bollore
regolare la fiamma per una cottura lenta. Quando le zucchine sono cotte
(circa 45 minuti) aggiungere la menta spezzettata a mano, regolare di sale e
dopo cinque minuti spegnere il fuoco. Servire tiepido con una generosa
spruzzata di pecorino grattugiato. E' una delle mie cene preferite dopo una
giornata al mare, rinfrescante e tonificante in genere la accompagno con una
incredibile quantita' di pane, tanto che dopo, avanza appena lo spazio per
un poco di formaggio ed un buon gelato. Uh? Non vi piace la menta?
Sostituitela con del basilico. Volete aggiungere un tocco di sapore in piu'?
Un poco di peperoncino e / o un poco di zafferano buono ed il gioco e'
fatto, se usate dello zafferano sostituite il pecorino con del parmigiano
reggiano.

petito...

Umbo.