GNAM!: Rognoncino e palloncini

[gatti@mondadori.it (MagnifiGat)]

Cucinarlo eč unčassoluta cazzata e, come tutte le cazzate, eč
difficilissimo da cucinare. Parlo del rognoncino trifolato.  Non vi piace?
Peggio per voi...

INGREDIENTI
- Il rognoncino suddetto. 
Ovvio che devčessere freschissimo e che devčessere di vitello giovane
(attorno ai 3 etti). Giač che ci siete, fatelo pulire e tagliare a
pezzetti dal vostro fido macellaio.
- 1 spicchio dčaglio
- Un ciuffo di prezzemolo
- Un superalcolico aromatico a scelta
- Olio, sale, pepe bianco.

PREPARAZIONE
- Io lo metto a bagno una ventina di minuti ma anche meno, cambiando tre
volte lčacqua, operazione che per la capillaritač del rognoncino giovane
eč piuč che sufficiente per łspurgarloČ. Chi lo scotta prima eč un
criminale, oltre che un cretino.
- In padella metto un bello spicchio dčaglio fatto a pezzetti grossi a
rosolare appena con olio ev (non troppo). Poi subito aggiungo il
rognoncino scolato e asciugato bene con lo scottex.
- Lo faccio saltare pochi minuti (4-5) a fuoco bello vivo, girando tutte
le fettine sui due lati.
- Appena il liquido che emette eč QUASI evaporato (diciamo che ne resta
meno di un terzo), una salatina, una spruzzata abbondante di cioč che piuč
včispira dal mobile bar (io lčaltra sera Calvados), e una girata di pepe
bianco. 
- Pochi secondi prima di spegnere, manciata di prezzemolo tritato al
momento, girata e presto in tavola, col suo bel sughetto.
- Dovčeč il problema? Oh, nienteŠ questione solo di sensibilitač, di
attimi: il momento di spegnere il fuoco ha infatti una tolleranza di una
decina di secondi in tutto. 1 secondo troppo presto e il rognoncino
conterrač tracce di sangue. 1 secondo troppo tardi e il rognoncino sarač
asciutto e bellče rovinato. Eč una sfida, come riuscire a gonfiare un
palloncino esattamente fino allčistante prima del limite in cui scoppia
(citazione da Marco Ferreri, ma tanto i suoi film del periodo spagnolo non
li ha visti nessunoŠ)

O=:-)
marco