Re: Re: Fegato

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Parliamo di quello di manzo, ma può andar bene anche per il vitello.
Quindi, io lo faccio così: lo taglio a rombi di circa tre cm. di lato,
(me
lo faccio tagliare abbastanza sottile dal macellaio). Faccio appassire
una buona dose di porro tagliato a rondelle in burro e olio e poi, a
fuoco vivo, unisco il fegato. Dopo un par de minuti lo giro e qui il
trucco: aggiungo mezzo bicchiere di vino bianco mixato ad un cucchiaio
scarso di aceto di mele. Faccio ridurre di metà ed è pronto. Salo,
impepo
e lo servo con patate (in vari modi: purè, al forno, fritte...secondo me
si
accostano benissimo).

joaquim


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