Gnam polpettone vegetariano

["Elisabetta Barsotti" <ebarsot@iol.it>]

Ciao a tutti,
vi posto una ricetta che mi ha passato un'amica e che a me è piaciuta
moltissimo.

Ingredienti:
400 gr. patate, 300 gr. spinaci, 2 carote, 100 gr. piselli, 100 gr.
parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe, noce moscata, 80 gr. burro, 1
cipolla di media grossezza tritata.

Lessare le verdure separatamente, schiacciare le patate condirle con  noce
moscata, sale e pepe, unirvi il parmigiano e le uova leggermente sbattute.
In una padella far soffriggere la cipolla nel burro e quindi unire le carote
tagliate a rondelle, gli spinaci e i piselli, salare e pepare e lasciare
insaporire per qualche minuto.
Dopo circa 10 minuti unire le verdure alle patate, e amalgamare bene.
Imburrare uno stampo da plumcake e spolverizzarlo con il pangrattato
sistemarvi il composto di verdure e cospargerlo in superficie con un altro
velo di pangrattato e con qualche fiocchetto di burro.
Portare in forno già caldo a 200 finchè la superficie non sarà ben dorata.
Buonissimo tiepido ma anche freddo.
Buon appetito!

Elisabetta