*Penne alle verdure

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

350 gr. di penne, 2 zucchine, 1 pomodoro, 1 peperone, 1 melamzana, 1/2
cipolla, prezzemolo, olio e.v.o., sale.

Tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini il pomodoro, il peperone,
le zucchine e la melanzana.
Fare rosolare la cipolla nell'olio e quindi aggiungere le verdure a dadini
che saranno cotte a teglia coperta e con poca acqua se occorresse.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo.
Cotte le penne saltarle in padella con le verdure.
Se piace aggiungere anche parmigiano.

laura