* Gnocchetti sardi alla ricotta

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

400 gr. di gnocchetti sardi, 1 cipolla piccola, un ciuffo di prezzemolo, 150
gr. di ricotta, 400 gr. di pomodori passati (freschi o in scatola), 3
cucchiai di olio e.v.o., sale pepe o peperoncino.

Tritare bene la cipolla e farla rosolare adagio, aggiungere il pomodoro e
lasciare restringere a fuoco alto per qualche minuto. Unire la ricotta ben
schiacciata con la forchetta e farla sciogliere per ottenere una crema
densa, salare e mettere pepe o peperoncino, a piacere. Far cuocere la pasta
e a cottura ultimata saltarla in padella con il sugo aggiungendo il
prezzemolo tritato.

laura