*Polpette di melanzane

["Anais" <anais62@SoftHome.net>]

Tagliare a tocchetti 900 gr. di melanzane e lessarle finche' diverranno
tenere.
Strizzarle per bene per eliminare l'acqua e tagliuzzarle non troppo
sottilmente.
Mescolarle con due uova, un panino ammollato nel latte e strizzato,
abbondante aglio, abbondantissimo basilico tritato, parmiggiano e pecorino.
E' molto importante la consistenza dell'impasto che deve risultare un po'
piu' asciutto delle polpette di carne, aggiungere un po' di pan grattato nel
caso.

Formare le polpette, tradizionalmente si usa fare un'ovale schiacciato, io
preferisco polpettine tonde grosse come una noce completa di mallo.
Passarle nel pangrattato e friggerle in olio abbondante e caldo.

C'e' una variante siciliana che prevede l'aggiunta di pomodoro, io non ho
mai provato pero'....