Re: Req: Ricetta con melanzane

[italo@athena.polito.it (Italo Mazzarino)]

On Thu, 21 Sep 2000 22:14:58 GMT, "Twinnie" <da.anna@libero.it> wrote:

>Ciao. Mi piacciono molto le melanzane...in tutte le salse.
>Ma ora sono in dieta per cui oltre a quelle arrostite, non so che fare.
>Datemi qualche consiglio..
>Grazie
Forse non ho capito bene, intendi consigli su ricette con melanzane a
basso contenuto di grasso? Prova questa:
Taglia le melanzane (meglio di varieta' con pelle scura) a fettine di
dimensioni (+ o -) 3 x 3 cm con spessore di 3-4 mm. Mettile in un
contenitore molto ampio e salale abbondantemente con sale fino (per un
kg di melanzane usa 6 - 7 cucchiai da cucina di sale).
Lasciale riposare per un'oretta poi schiacciale con le mani. Lascia
ancora riposare un'altra oretta quindi sciacquale in acqua corrente e
poi trizzale a mano (faticoso) cercando di far uscire tutto il sugo
(piu' le asciughi meglio e'). In una padella con fondo antiaderente
metti poco olio ed i pezzi asciugati di melanzana. A parte trita molto
fine dell'aglio e, se ti aggrada dei capperi. La cottura prevede una
prima fase di "tostatura" a fuoco medio durante la quale si devono
muovere continuamente le melanzane per evitare che brucino. Quando la
tostatura e' quasi a termine (attenzione all'odore ed alla comparsa
dei primi segni di bruciatura) aggiungi l'aglio ed i capperi, se
gradisci anche qualche pezzetto di peperoncino piccante o altre spezie
forti tipo cumino o la miscela che i nord-africani chiamano "spezia
del cous-cous". 
Prima che l'aglio inizi a bruciare aggiungi del sugo di pomodoro
(meglio fresco) che sara' assorbito rapidamente dalle melanzane.
Ancora pochi minuti ed il tutto puo' essere servito su crostoni di
pane oppure usato per condire la pasta.
Italo