° Cozze alla Dourense (Portogallo)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Non siamo i soli a saper cucinare le cozze, vero? Anche
alla foce del Douro (Porto) hanno notevoli allevamenti
di cozze, pił piccole e gustose di quelle nostrane (sarą
per via delle differenze di temperatura tra Atlantico e
Mediterraneo)....cmq le migliori, da noi, le ho mangiate a
Gallipoli, senz'alcun dubbio....mentre in Iberica er mejo
in zona Valencia-Alicante e La Coruna a Nord....perņ
anche ad Ostenda ed Amsterdam non sono niente
male, anche se completamente differenti.....

per 4:

2 kg di cozze
4 spicchi d'aglio
3 scalogni tritati
un mezzo bicchiere di olio e.v.
due bicchieri di Vinho Verde
una bacca di ginepro
abbondante timo
due foglie d'alloro
otto quarti di limone spelati
molto pepe nero in grani
un bicchiere d'acqua
sale q-b-
un grosso mazzo di prezzemolo tritato
panna acida (due cucchiai)



Pulire e sbarbare le cozze lasciandole sotto un filo d'acqua
corrente per un paio d'ore. Ripulirle con uno spazzolino di
ferro.
Eliminare quelle rotte. In una pentola grossa far appassire
gli scalogni tritati con alloro, ginepro, timo e aglio schiacciato.
Aggiungere, a fuoco vivo, l'acqua ed il vino ed il pepe mixati,
far ridurre di metą. Mettere le cozze e farle aprire agitando ogni
stando la pentola, per far meglio cacciare il liquido. Quando quasi
pronte aggiungere la panna acida e *molto* prezzemolo tritato.
Spegnere. Togliere l'aglio schiacciato.
Lasciar stare al coperto per cinque minuti. Preparare della bruschetta
e metterne una fetta in ogni piatto fondo. Passare in un colino il
liquido delle cozze, e riempirne ogni piatto, avendo cura di eliminare
quelle chiuse. Ricoprire col brodetto filtrato, per intridere bene
cozze e fette di pane tostato. Servire coi quarti di limone spelati e.
come contorno, patate al forno nella stagnola con peperoncino.
Eventualmente, se piace, spolverizzare con estragone secco tritato.

Vino : Vinho Verde Quinta de Aveleda

joaquim