* Baccalà alla Gomes de Sà (Portogallo)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Chi meglio dei portoghesi sa trattare il baccalà, piatto nazionale da
secoli? Questa ricetta è tipica delle Azzorre, dove la pesca e la
conservazione di qusto pescione è orgoglio locale.....


cinque pezzi di baccalà da 150/200 gr cad.
10 patate
4 uova
3 o 4 cucchiai di olio e.v.o.
2 cipolle medie (bianche)
olive verdi (una ventina, snocciolate)
sale 
molto pepe bianco
abbondante prezzemolo tritato



Lasciar a bagno il baccalà per tre giorni (sì, è vero), cambiando
l'acqua una volta al giorno. Quindi cuocerlo per 15/20 minuti in
pentola a pressione. Lessare le patate al dente e pelarle. 
Tagliarle a fette abbastanza sottili.
Rassodare le uova e tagliarle a fette.
In un grande tegame di coccio far appassire la cipolla tritata con le
olive e aggiungere tutto il resto degli ingredienti, meno le uova e
lasciar cuocere a fuoco basso e al coperto per dieci minuti. Un
minuto prima di spegnere aggiungere le uovae. Spegnere, salare, pepare
e lasciar insaporire per qualche minuto. Cospargere di prezzemolalo
tritato. Servire tra il caldo e tiepido.

joaquim