*Tacos de sonora (Messico)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Le tortillas, focaccine sottilissime di farina di mais, che si trovano
oramai facilemte anche da noi, di marca Uncle Ben's, sono alla base
della cucina del Nord del Messico. Nel desrto di Sonora, di Artaudiana
memoria (vedi: Nel paese dei Tarahumara, ed.Adelphi), le fanno cosė:


per 4:

8 tortillas
un paio di petti di pollo (tre etti)
formaggio ( noi possiamo usare del pecorino non troppo stagionato
mischiato a del caprino fresco, fino ad ottenere una pasta cremosa)
aglio 
cipolla
tre cucchiai di concentrato di pomodoro (Mutti, yeah!!)
molto chili ( il peperoncino fresco che si trova nei mercati, mooolto
piccante e tritato)
foglione di lattuga
olio e.v.


Far tostare le tortillas in padella (senza condimento!) trenta secondi
per lato, e conservarle in forno caldo ma spento. Tritare il pollo per
ottenerne un ragų, far appassire aglio , cipolla e chili in olio e.v.
a calore vivo in un tegame di coccio. Quando il tutto č imbiondito,
aggiungere il pollo e far rosolare a calore vivo per qualche minuto,
quindi aggiungere il concentrato sciolto in acqua bollente e salare.
Tirare questo sugo per una decina di minuti a fuoco medio, con
coperchio.
Preparare i piatti singoli con un letto di foglie di lattuga. Tirare
fuori dal forno le tortillas e farcirle con il ragų di pollo e la
crema di formaggio. Arrotolarle tipo crepes e servire caldissime
(eventualmente riscaldandole  in forno spento ma caldissimo)
disponendole sui piatti con le foglione di lattuga. Si puō
accompagnarle con guacamole (la salsa mexicana di avocado
onnipresente).

Da bere: Birra Corona direttamente dalla bottiglia in cui č stato
inserito un pezzo di limone.

El joaquimero

N.B: salare il ragų poco prima di spegnere, mescolare bene e lasciar
stare al coperto per tre minuti.