R: GNAM Pan di Spagna

["carlotta" <cicciomiao@katamail.com>]

>  Con lo sbattitore elettrico si parte sbattendo le uova con lo zucchero,
> fino a creare un
>  composto estremamente spumoso.

ma assolutamente no! PAOLO!!!! mia premiata fonderia marconi! (...e porka
vakka! per risponderti mi tocca sporkare per la prima volta la mia tastiera
di ditate unte di pizza! pok!)
adesso mi spieghi come diamine una...o uno...che non ha la piu' pallida idea
di come  banana si fa il pan di spanga a capire  che...ti pare che per un
pan di spagna cacci in una ciotola le uova e zucchero e crea un composto
spumoso o che???? NOOOOO!
si prendono le uova e si dividono...cioe'...dividere tuorli dagli albumi e
perfettamente, perche' se nell'albume c'e' una minima traccia di tuorlo
questo non si monta perfettamente. fatto questo monti i tuorli con lo
zucchero fino a rendere il composto si' spumoso, ma in particolare
bianco...bianco, si' e per sicurezza prendedo una leggera ditatina di
composto senti che non il composto e' pure liscio...cioe'...lo zucchero si
e' sciolto. per questo io consiglio addirittura di usare zucchero molto
fine...facilmente scioglibile.

>    Vi si incorpora la farina setacciata, mescolando lentamente,

a questo punto si montano perfettamente, assurdamente, infinitamente pure
gli albumi...devono essere sodissimi...mia madre mi diceva che dovevano
essere cosi' sodi che prendendo la ciotola e volgendola da un capo e l'altro
l'impasto...cioe' gli albumi, questi non dovevano scivolare giu'. io cmq
insisto e gli monto ancora :-))) fidarsi e' bene non fidarsi...
a questo punto hai...la farina...i tuorli con lo zucchero...gli albumi.
iniziare con gli albumi...un cucchiaio e amalgamare all'impasto per bene,
con estrema delicatezza...pesnado alle bollicine da non uccidere, mescolare
lentamente non come per la polenta...un po'...formando un otto...leggevo in
un bel libro di dolci tanto tempo fa. poi un cucchiaio di farina e avanti
cosi'...piano, gonfiando, lentamente, pazientemente...con estremo amore,
insomma...e senza fretta, ovvio!