GNAM:Fagioli con le cotiche

[zodiak@tin.it]

Ciao,da circa due settimane seguo questo NG,Comlimenti si respira
un'aria molto serena rispetto agli altri.
Ed ecco ancora fagioli :-)

  
Fagioli con le Cotiche


Ingredienti:

350 g di fagioli cannellini secchi, di prima raccolta e con la pelle
tenera,nettati,lavati e ammollati durante la notte. 
 150 g. di cotenne di prosciutto e un osso di prosciutto con un poco
di carne, tagliati freschi
350 g. di polpa di pomodoro passata al setaccio. 
1/4 di cipolla e 1 spicchio d'aglio 
basilico e prezzemolo e un rametto di rosmarino 
1 cucchiaio d'olio 
Sale e pepe 



Preparazione:

Far lessare i fagioli in abbondante acqua leggermente salata con il
rametto di rosmarino e con l'osso di prosciutto sbollentato per 10
minuti.
Nel medesimo tempo passare le cotenne alla fiamma per eliminarne i
peli, sbollentarle, sgocciolarle,tagliarle in pezzi quadrati di 4-5
cm. di lato e cuocerle in un casseruolino, a calore moderato,
ricoperte abbondantemente d'acqua fredda; sgocciolarle piuttosto al
dente.
In un tegame a parte, fare dorare il trito con l'olio, versarvi il
pure` di pomodoro e condire con sale e pepe macinato al momento;
continuare la cottura a calore moderato, per una ventina di minuti.
Sgocciolare i fagioli ben cotti, metterli in un tegame con la salsa,
aggiungere le cotenne e la carne ritirata dall'osso del prosciutto e
tagliata in piccoli pezzi e farli insaporire bene a calore moderato.
Se la salsa risulta molto densa, e' consigliabile diluirla con qualche
cucchiaio dell'acqua di cottura dei fagioli.
Servire subito i fagioli con le cotiche ancora caldissimi.
 
Buon appetito ;-)