Re: domanda + ricette di zucca (**GNAM**)

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

"dibia" <michela.sgv@NOSPAMgvcc.net> ha scritto nel messaggio
news:8tr627$m0o$1@news.flashnet.it...
> la zucca è un cibo con cui ho poca confidenza ma mi piace - mi piace!!
> se tu dici 300 g di zucca dove li prendo? Al banco della verdura hanno i
> pezzi?

La zucca la vendono anche i supermercati, a pezzi e intera. Io preferisco
quella intera perchè mi sembra che conservi meglio il suo sapore. Tra i vari
tipi preferisco la mantovana alla napoletana perchè ha un sapore più deciso
ed un colore più acceso (anche l'occhio vuole la sua parte :-)).
Se mi avanza della zucca ci faccio una bella crema.
Soffriggo una cipolla, quando è dorata ci aggiungo patate e zucca a cubetti.
Aggiungo il dado vegetale fatto in casa e acqua tanta da coprire tutto ed
anzi di più, incoperchio e faccio cuocere a fuoco basso.
Mangio con bella spolverata di parmigiano.

Se invece ho tempo preparo il:

RISOTTO CON LA ZUCCA
è una ricetta che ho imparato quando vivevo a Verona, me l'ha data un
conoscente che aveva un ristorante nella zona.

600 gr zucca gialla
400 gr riso
60 gr vino bianco
brodo leggero
1 cipolla
50 gr burro
50 gr grana
noce moscata
10 amaretti secchi

Cuoci in forno la zucca a pezzi (serve perchè mentre si cuoce si asciughi
anche). Fai imbiondire la cipolla tritata nel burro (io a dire la verità,
continuo ad usare l'olio), versare il riso e far tostare. Unire il vino e
dopo qualche minuto anche il brodo leggero (io uso anche l'acqua se non ce
l'ho). Portare ad ebollizione, quindi unire la zucca schiacciata con la
forchetta. Portare a cottura e mantecare con burro e grana. Incorporare gli
amaretti sbriciolati e noce moscata. Io uso gli amaretti di Matilde Vicenzi
perchè sono gli unici che trovo qua a Firenze con un sapore deciso di
amaretto.

Se tu avessi ancora qualche rimasuglio di zucca ci potresti fare gli
gnocchi.

GNOCCHI DI ZUCCA

800 gr zucca
90 gr burro
100 gr farina
sale
pepe
2 uova
parmigiano

Sciogliere il burro, unire 1 bicchiere d'acqua e la zucca a pezzettini, sale
e pepe. Lasciar cuocere finchè la zucca non è sfatta. Far riposare, quindi
unire il formaggio, impastare con gli altri ingredienti e ricavare gli
gnocchi. Condire con burro e salvia.

Se ancora ti avanza la zucca (ma che hai comprato una zucca gigante?) puoi
fare:

PANE SOFFICE DI ZUCCA

La ricetta l'ho trovata sulle ricette Paneangeli, l'ho provata e l'ho
trovata molto buona ed è piaciuta anche a tutti gli ospiti! Non è
l'originale delle bustine, l'ho modificata secondo l'esperienza.

500 gr zucca
550 gr farina
1 panetto di lievito
sale
1 puntina di zucchero
1 uovo
1 bicchiere di latte

Cuocere la zucca in acqua salata per 10 minuti, far raffreddare e
schiacciare. Aggiungere la farina ed il lievito, l'uovo. il sale e lo
zucchero. Amalgamare con il latte tiepido. Lavorare l'impasto per almeno 10
minuti, sbattendolo con forza sul tavolo finchè non chiede pietà.
Coprire con un asciughino umido e far lievitare finchè non raddoppia di
volume.
A questo punto scegli tu la forma: filone, ciambella, bozza.
Poni nuovamente a lievitare incidendo la superficie per una ventina di
minuti.
Mettere in forno e far cuocere per una 30ina di minuti. Mi raccomando di
mettere nella parte bassa del forno una teglia bassa con l'acqua dentro in
modo che in forno ci sia il giusto grado di umidità.

Se poi non sei ancora stufa di tutta questa zucca puoi sempre fare i

RIGATONI CON LA ZUCCA

280 gr maccheroni
400 gr zucca
1 cipolla
200 gr pomodori perini
2 cucchiai di panna fresca
20 gr pecorino piccantino
sale
pepe

Ridurre la zucca a dadini. Tritare la cipolla, tritare grossolanamente i
pomodori e far cuocere zucca, cipolla e pomodori a fiamma bassissima,
incoperchiato per 20 minuti, salando a fine cottura. Aggiungere fuori dal
fuoco pecorino e panna, appena prima di condire i maccheroni. Pepare e
servire.

A questo punto dovresti aver finito la zucca!!!!!!

Ciao

Benedetta