GNAM:Ribollita

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Ribollita
La preparazione della ribollita necessita di alcune premesse:

La cottura dei fagioli deve essere fatta a fuoco bassissimo in modo
che l'acqua "frema". Questo perché se la cottura viene fatta sostenuta
i fagioli si rompono vengono svuotati  e rimangono  quasi tutte bucce.
L'acqua dev'essere abbondante (lt.2-3) e condita con 2 cucchiai
d'olio, 1 pomodoro, 1 spicchio d'aglio , salvia e sale.
Il cavolo nero dev'essere privato delle costole e tagliato a
listarelle  così come il cavolo verza.
Il pane toscano dev'essere  tagliato a fette alte  1 cm e raffermo per
una settimana.
Preparare la ribollita il giorno prima della consumazione.

Ingredienti
per 6/8 persone 

Pane raffermo gr.300
Pomodori 5
Fagioli cannellini secchi gr.500
Cavolo nero gr.400
Cavolo verza gr.300
Cipolla 1
Porro 1
Sedano 2 costole
Carote 2
Aglio 2 spicchi
Pepolino o timo 1 rametto
Olio extravergine 1 Bicchiere
Sale e Pepe


Procedura

In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il
trito della cipolla e dell'aglio. Una volta imbiondito aggiungere il
porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi
unire i pomodori spezzettati,   pepolino , sale, pepe ed i cavoli
tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. 
Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e
passare il resto dentro l'acqua di cottura. Aggiungete tutto questo
passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un'ora e comunque quando il
cavolo nero sarà ben cotto. 
Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte;
far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare
piuttosto liquida.
Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Al   momento
di servire  riscaldare a fuoco basso e con il coperchio.
Assolutamente niente formaggio. Aggiungere, una volta servito nei
piatti , un filo d'olio extravergine d'oliva.