GNAM : ANETRA AL PEPE VERDE

["Sylvia" <sylvianasr@hotmail.com>]

Una piccola ricetta, facile da fare e buona da mangiare.

ANETRA AL PEPE VERDE
Per 6 persone
2 anetre di 1 kg circa
1 cucchiao di pepe verde
2 scalogne
60 gr di burro
4 cucchiai di cognac
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio raso di fecola
100 gr di crème fraîche o panna
sale

Fare rossolare le anatre in forno caldo ter. 6/6 220° senza grasso durante
30 mn. Girarlo
almeno due volte finchè sia bene dorato da tutte le parti.  Tagliarlo subito
e raccogliere il succo.
Tagliare prima le cocce, les ali, e i filetti togliando la pelle. la carne
deve rimanere di colore rosa
con sangue. Tenere al caldo senza prolungare la cottura.
Tagliare la carcassa a pezzetti, togliere il grasso, tagliare le scalogne.
Fare sciogliore con un
cucchiao di burro  lo scalogno e aggiungere le ossa, appena rissolato
mettere il vino bianco,
il cognac e fare cuocere 20 a 25 mn a fuoco vivo. passare il succo in un
scolino e esprimere bene
per ottenere un massimo di succo. Si puo sciaccuare con 1 a 2 cuc di acqua
bollente.
Lasciare riposare qualche minuto e togliere il grasso in superficia.
Aggiungere a questo suco passato,
il pepe sciacciato grossolanamente ,  4 o 5 cuc di creme fraiche e la fecola
sciolta con un po di
acqua. Fare cuocere a piccolo bolore una diecina di minuti e togliere la
schiume se bisogno. Mettere sale.
Nella pentola pulita mettere i filetti  con il suco del taglio riservato e
versare la salsa bollente
e tenere al caldo. Finire la cottura delle cocce e ali sopra la griglia del
forno. La pelle deve essere
arrosolita. Il piatto è pronte .
Buon appetito
                Sylvia


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