* I tajarin (Langhe)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

I tajarin sono nient'altro che dei tagliolini molto sottili, se ve li
fate in casa avrete bisogno di tre tuorli e due uova intere ogni mezzo
kilo di farina 00 pių un poco di farina di meliga (mais) con cui
cospargere la sfoglia che dev'essere molto sottile. Una volta tirata
la sfoglia, va spolverizzata con la meliga e riarrotolata su se stessa
ottenendo un salame da affettare a fettine sottlissime. Ecco fatti i
tajarin. Cuociono tre quattro minuti e si condiscono in tre modi,
fondamentalmente: col sugo d'arrosto di vitello (yummm)
parmigiano e pepe bianco,o con (il pių classico modo)
un sugo speciale fatto con fegatini di pollo e polpa di vitello
tritata o,dulcis in fundo,con burro, parmigiano e tartufo
d'Alba. Celestiale!
Il bello č che per preparare quest'ultima versione bastano cinque
minuti (e centomila lire -:))

joaquim