GNAM: petti di pollo fantasia (agrodolce di zenzero e mele)

[romano@dea.icai.upco.es (Romano Giannetti)]

Visto che non sono stato troppo scucchiaiato per la panna, ci riprovo...

Fra una settimana parto per passare il Natale con i miei (quest'anno
tocca). In questi frangenti una delle necessita` e` abbassare il
livello di scorte nel frigo (you never know...). Ieri un petto di
pollo intero mi guardava con sospetto da dentro il congelatore, e un
paio di renette iniziavano, un po` piu` in basso, ad avere un aspetto
meno salubre del normale. Un bicchiere di brodo de verdura cerca di
nascondersi dietro la bottiglia di Franziskaner... 

Ho descongelato il petto nel micro e lo ho separato in due pezzettoni.
Una bella salatina, un niente di curry, un po` di maizena e l'ho messo
a rosolare in una pentola antiaderente con generoso olio (uso un olio
d'oliva leggero e a bassa acidita` per queste cose) a fuoco vivace.
Quando ha preso colore, ho aggiunto mezzo  bicchiere di brodo. 

A parte ho preparato una "compota" (e` Spagnolo, Italiano o che? Boh)
con le renette. Le ho sbucciate, fatte a pezzettini, aggiunto un po`
d'acque con un niente di aceto di sidro giusto per non farle scurire,
e nel micro a 500W per dieci minuti (mescolando ogni tre o quattro).
Alla fine aggiungo mezza noce di burro alla compota caldissima, un
pizzico di sale, e le do` consistenza omogenea con una forchetta
mescolando bene. 

Intanto, il pollo era cotto e il brodo evaporato; ho tolto la carne e
l'ho riservata al caldo; ho aggiunto un po` del brodo nella pentola,
due cucchiaini di zucchero, quattro "fettine" di zenzero fresco
abbastanza grosse, e ho fatto sfumare due cucchiaiate di aceto di
sidro. Ho addensato con un cucchiano di maizena e mescolato con la
spatola fino a eliminare tutti i grumetti. 

Ho servito il pollo con la compota di mele a lato, la salsina calda
agrodolce sopra, e cinque o sei prugne della California a lato. 

A Rosi e` piaciuto un sacco. 


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Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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