GNAM : Dolce di mele e boudin con burro di cannella

["Sylvia" <sylvianasr@hotmail.com>]

Per Benedetta e anche per chi la vuole.

DOLCE DI MELE CON BOUDIN AL BURRO DI CANNELLA

Per 4 persone
4 mele acide
250 gr di boudin noir
25 cl di sidro
15 cl di calcados o alcool forte tipo grappa
150 gr di burro
1 guccio di vaniglia
mezzo cuc a caffè di cannella
pepe

Sbucciare le mele e tagliare a spicchi di 1 cm circa di spessore.
Tagliare il boudin in fette di 5 cm circa.
In una padella fare sciogliere 50 gr di burro e mettere le fette di mele.
Fare dorare dalle due parte. Quando sono cotte, flamber al alcool.
Prendere delicatamente queste fette di mele,sia in un piatto grande,
o in 4 piatti che vanno al forno dispore in cerchio ( en rosace )
3 fette di mele, poi un strato di boudin, poi di nuovo un strato in cerchio
di mele, poi boudin e in fine mele. Mettere al forno una diecina di minuti.
Nel fra tempo,  fare ridure il sidro di meta in una pentolina,  con il
guccio
di vaniglia tagliato in due. Aggiungere il suco delle mele , lasciare un po
ridure,
mettere la cannella, il pepe e con l'aiuto di una frusta ( ? ) mettere il
burro
in piccole frazione fino ad ottenere una salsa ontuosa .
Versare sui dolci e servire molto caldo.

Questa ricetta viene fatta in un gran ristorante in normandia.

Ciao
 Sylvia

PS : Se vi piaciono le mele cotte e il dolce salato, provate quando fatte un
pollo,
un coniglio, un anetra arosto e anche del vitello di mettere in
acompagnamento
delle mele che fate leggermente friggere nel burro in padella, sale pepe.
Vedrete che non è sgradevole, certo è una questione di gusto, io prima
non conoscevo ed ho imparato, quando ricevo invitati con la carne faccio
patate,
verdure ma anche un po di mele e mi sono accorta che a tutti piace, per chi
non è abituato è una cosa nuova e per chi non vuole ingrassare preferisce
mele al poste delle patate anche se c'è burro rimane piu leggero.
Vi ho convinto ? Se la risposta è negativa, proverò piu tardi con un altra
ricetta.

Ciao
            Sylvia






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