GNAM Cervello al burro nero

[Gabbo <leponzio@yahoo.it>]

Per 4 persone:

600 g  cervello di vitello
100 g burro
prezzemolo, timo, alloro
1 limone, 3 cucchiai di capperi s/sale
sale, pepe b.co

Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola
in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da
quando inizia l'ebollizione.
Intanto spremere il limone e filtrarne il succo.
Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un
setaccio.
Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finchè diventerà color
nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e
i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello
tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante
il rosolamento.
Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e
spolverandolo di prezzemolo tritato.

alla salute di Veronesi

Gabbo