*Chiuso per ferie ovvero roccoco'

[raidang <raidang@libero.it>]

Si comunica che la spettabile ditta  raidang rimarra' chiusa per ferie
fino al 30 novembre

Non volendo lasciare  la spettabile clientela senza viveri, ci pregiamo
inviarvi copia di vecchia ricetta che qualcuno ha enunciato.

Si porgono distinti saluti

Ricetta di mamma' per circa 25/30 roccoco'

ROCCOCO'

Ingredienti:
gr.500 farina
gr.500 zucchero
1/2 bicchiere d’acqua fredda
gr.250 mandorle
12 chiodi di garofano
mezza noce moscata grattugiata
buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
un cucchiaino di pepe
gr.2 carbonato di ammonio
sale
un tuorlo d’uovo

Preparazione:
Riunite sul tavolo tutti gli ingredienti, con tutti gli aromi che avete
triturato
in un mortaio, mentre in ultimo aggiungerete la buccia grattuggiata del
limone e
dell’arancia. Mescolate tutti gli ingredienti a secco ed aggiungete a
poco alla
volta l’acqua.
Lavorate poco la pasta (la presenza dello zucchero non lo consentirà) ed
in
ultimo aggiungete il carbonato d’ammonio, dando ancora un’ultima
lavorata
all’impasto. Lasciate riposare l’impasto per tutta una notte in un luogo
riparato
e fresco coprendolo con un canovaccio.
A pasta riposata prendete le mandorle, pulitele con un panno e fatele
tostre in
forno a calore moderato per circa 15 minuti, dopo di ché mescolate la
paste alle
mandorle intere e formate tanti bastoncini dello spessore di un dito e
la
lunghezza di circa 12 cm. Riunite le estremità dei bastoncini saldando
con le
mani i due punti d’incontro.
Spennellate i roccocò con un tuorlo d’uovo, appena diluito con un goccio
di
latte, e infornateli distanziandoli l’uno dall’altro di circa 2 cm.
utilizzando
la teglia del forno precedentemente imburrata.
Il calore del forno, all’inizio, dovrà essere al massimo 250° per dare
modo ai
rococò di gonfiarsi e consolidarsi. Dopo 7/8 minuti potrete diminuire il
calore a
180°. La cottura dovrebbe eesere completa dopo circa 20 minuti. Nono
appena tutti
i rococò saranno pronti, perché durino un certo tempo, rimetteteli in
forno a
biscottare a calore moderatissimo (50°) anche per qualche ora
-- raidang@libero.it