* pane pita [Re: Doner Kebab: Quali spezie?]

[Consy <consy@NUMMESCOCCIAconsy.it>]

On Sat, 01 Dec 2001 20:57:31 GMT, peramela@inter.net.il (Miriott) ha
scritto:

>Allora se e' la pita' iraqit o lafa e' una grande pita grande come una
>pizza che si mette direttamente attacata alle pareti del forno con un
>bastone con intorno una specie di cuscino e cuoce effettivamente in
>pochi minuti per l'impasto non so esattamente ma credo sia
>semplicissimo acqua farina sale lievito e' molto morbida e si usa
>riempiendola come una crepe e poi arotolando con il fondoripiegato
>dentro formando una specie di sacchetto.

Allora, infrango il copirait di questo libercolo di cucina libanese,
che non mi ha finora deluso.

Pane pita

Nota: si puo' preparare anche con farina integrale.
Nota2: 1 tazza = 250m

Ingredienti
7g di lievito in polvere
1 tazza e mezza di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
3 tazze e mezza di farina
2 cucchiai di olio di oliva

1. Unire il lievito, l'acqua e lo zucchero in un recipiente medio e
lasciate riposare in un luogo caldo per 5 minuti, finche' il composto
sarà schiumoso.

2. Mettete la farina, il composto di lievito e l'olio nel mixer e
avviate per 30 secondi fino a ottenere un impasto compatto.
Se non usate il mixer, unite gli ingredienti in una ciotola e lavorate
con un cucchiaio di legno o con le mani.

3. Disponete l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo
finche' sarà omogeneo ed elastico. Trasferitelo in un recipiente, che
avrete unto di olio e copritelo con pellicola trasparente, sopra la
quale stenderete un panno.
Lasciate riposare per 20 minuti in un luogo caldo, finché non sarà
raddoppiato di volume.

4. Pressate con la mano e fate uscire l'aria dall'impasto, quindi
dividetelo in 12 porzioni uguali. Stendete ogni porzione in un disco
spesso 5 mm, disponete i cerchi su una piastra da forno unta e
spennellate con acqua. Lasciate lievitare le forme per altri 20 minuti
e intanto preriscaldate il forno a 250 gradi.

5. Se i dischi di pasta si sono asciugati troppo, spennellateli di
nuovo con acqua, quindi infornateli per 4-5 minuti. Il pane pita
dovrebbe essere soffice e di colore chiaro, leggermente gonfio [*] e
vuoto all'interno.
Mangiatelo caldo con spiedini o falafel oppure lasciatelo raffreddare
su una gratella e servitelo con un'insalata.

[*] le ho visti fare da un kebabbaro: appena uscite dal forno, le pite
sembrano delle palle, subito dopo si sgonfiano.

buongiorno!

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