pane di segale

["Bruna" <bpezzoni@iol.it>]

ebbene sì l'ho fatto!

trattandosi di un primo esperimento  per limitare i danni ho fatto un
impasto piccolo (300 gr di farina)

100 gr di manitoba
100 gr di farina "grigia" (è una semi integrale comprata in svizzera)
100 gr di farina di segale
120 cc di acqua (+o-)
10 gr di lievito
1 cucchiano di miele (di rosmarino, che buono!)
sale Boh? non l'ho pesato

procedimento : ho sciolto il lievito in acqua tiepida col miele che ho
mischiato alla farina per il lievitino iniziale, presa la mia pallina
lievitosa l'ho messa a mollo in acqua tiepida sinchè non è venuta a galla,
presa la pasta lievitata ho impastato il tutto per una mezz'oretta, ho
tenuto l'impasto abbastanza molliccio perchè temevo un risultato mappazza,
ho lasciato lievitare il tutto sempre per lo stesso motivo al freschino
(20°) per tutta la notte, la mattina hopreso l'impasto, lievitato ma sempre
molliccio, ed ho formato 8 paninetti spolverandoli di farina di grano duro,
ho lasciato rilievitare il tutto per un'ora circa ed ho infornato a circa
200° per i primi 5 min, poi abbassando il forno sui 180 , cottura totale 15
minuti.
Risultato morbidi, ben lievitati e cotti, senza l'effetto "mappazza"  direi
esperimento riuscito :-))
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ciao, Bruna
ICQ 48577068