*** KHEEMA

[Gianmaria <gfds@fontanafam.org>]

Una ricetta indiana ma ritengo di derivazione moghul visto che esiste
anche in Turchia con lo stesso nome; i turchi usano spezie diverse e
molto prezzemolo.
L'ho fatto oggi a richiesta di Aruna. Ho usato 7 etti di macinato di
maiale ( santa bestia) e l'ho messo in padella con poca acqua e poco
olio, non d'oliva che in India non esiste ma di mais che non sa di
niente. A fuoco medio e con una spatola ho separato ben bene la carne
in modo che venissero i "chicchi" ben separati. Ho alzato la fiamma
mescolando spesso finche' la carne si e' asciugata; ho aggiunto
cipolla abbondante tritata fine ed un trito di aglio e zenzero; il
fuoco sempre allegro e mescolando spesso. Ho aggiunto poi un bel
cucchiaio di cumino, un cucchiaino di coriandolo ( entrambi in
polvere) un mezzo cucchiaio di paprica dolce ( Aruna non mangia
piccante ma si puo' sostituire con peperoncino in polvere piccante a
piacere). Aggiungo una tazza di piselli,sale ed il fuoco sempre forte;
la carne deve risultare ben rosolata. Appena i piselli sono cotti
spengo ed aggiungo una bella manciatona di foglie fresche di
coriandolo tritate.
Questo coi piselli a rigore dovrebbe chiamarsi Mattar Kheema ma si
puo' fare anche con patate e lo chiameremo Alu Kheema.  :-))
 
-- 
Gianmaria
Perugia rurale 450 mt. s.l.m.