Re: Sulla cottura dei ravioli

["gennarino" <teresa313@supereva.it>]

"Upupa"
> Sabato pomeriggio abbiamo fatto i ravioli per domenica, la pasta
era
> fatta con 5 uova e 500g di farina di grano duro,

Troppo grano duro: questo potrebbe essere il primo problema. Il
trenta per cento e' piu' che sufficiente.

 > Il punto e':
> dopo cotti i ravioli perdono gran parte del loro sapore che se ne
> passa nell'acqua di cottura, c'e' un modo per evitare o limitare
tutto
> cio'?
Secondo problema: bollitura. Piu' che bollire devono SOBOLLIRE,
evitando cioe' di sbattere l'uno contro l'altro (se ne rompono molti
di meno). Terzo problema: come li hai scolati? Non avrai mica usato
lo scolapasta, vero? Si tirano su con una schiumarola (se non hai la
mandolina) e si *appoggiano* nello scolapasta a sgocciolare.

> La volta scorsa li ho fatti con ricotta e spinaci, la pasta era
piu'
> doppia, il ripieno decisamente saporito e... sapevano di poco! :-(

Forse proprio per il fatto che la pasta era troppo doppia?

> Adesso la scena si e' ripetuta, con mio grande dispiacere visto
che
> fare i ravioli mi rilassa!

> Puo' incidere la pasta ammorbidita nella parte centrale dove c'e'
il
> ripieno? Effettivamente e' MOLTO morbida, quasi bagnata, ma se li
> faccio il giorno prima e' inevitabile che la pasta prenda l'umido
del
> ripieno...
> Devo farli la mattina stessa?

O si fanno la mattina stessa o si congelano. Soprattutto se - come
nel tuo caso - hai usato sola farina di grano duro (dati i noti
problemi di impossibilita' di ottenerne in casa un'essiccazione
decente).

--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare
un giro su http://www.gennarino.org