GNAM! (era Re: problema pescespada)

[Marco Gatti <gatti@mondadori.it>]

Anna wrote:
> Evitate a priori gli involtini di pescespada, perchè li trovo
> complicati.

Dunque, il Rodante usa il lardo come tacon x topar el buzo della
stopposita' di spada e tonno cotti a lungo. Caraaaaa... occhio che ti
salta lo smalto dalle unghie se ti arrampichi cosi' sui vetri... ;)))
In realta' la ricetta di Roberto e' buonissima e il procedimento
piucchecorretto. Se me li fa lui li mangio volentierissimo. Ma io
detesto le cotture lunghe (e pure le preparazioni lunghe, perche' sono
pigerrimo) e di conseguenza voto per il tradizionalissimo salmoriglio,
che faccio piu' o meno cosi':

INGREDIENTI x 4
4 tranci di alti almeno 2 cm.
1/2 bicchiere grande d'olio ev (ma anche di piu')
Succo di 1/2 limone
Sale
Pepe nero
Una presa di origano
Una presa di timo
Un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di Bianco d'Alcamo

PREPARAZIONE

Bevo mezzo bicchiere di bianco d'Alcamo.
Preparo la salsa emulsionando olio, sale, pepe e limone.
Divido l'aglio in due e lo strofino dalla parte "a vivo su 4 piatti piani".
Termino il bicchiere di bianco.
Metto in ciascun piatto la salsa olio/limone, spolverando di origano,
timo e prezzemolo tritato.
Ci metto sopra i tranci, li rivolto e li lascio a marinare FUORI dal
frigo una mezz'ora scarsa, rivoltandoli ogni tanto.
Intanto bevo il secondo bicchiere di bianco, apparecchio, faccio
l'insalata e cose cosi'.
Scaldo bene una bistecchiera in ghisa e quando e' a temperatura ci
poggio i tranci di pesce scolati e grattati con la paletta, badando a
che non vi siano rimaste attaccate le fettine d'aglio.
Faccio cuocere il pesce tra i 2 e i 3 minuti, SENZA toccarlo (il momento
di girarlo si capisce quando la parte superiore ancora cruda comincia a
inumidire: ORA, ISTANTANEAMENTE, PRESTO... ecco... e' gia' troppo
tardi... spada rovinato!).
Giro i tranci con una paletta e far cuocere altri due minuti senza muovere.
Rimetto i tranci nei loro piatti dove e' rimasta la marinata, ci rigiro
dentro le fette per intriderle bene e porto in tavola.
Finito il pesce, i commensali devono ripulire il piatto pucciando nella
salsa rimasta del pane bianco, quello con i semini di sesamo sulla
crosta per capirci.

0=:-)
marco