gnam : treccia ai semi di papavero

["Bruna" <invalid@.it>]

allora son tornata dall'Alto Adige armata di un favoloso libro sul pane, per
cui mano a mano che esperimento ve li giro; una premessa:  le quantità di
farina e le proporzioni tra di esse sono secondo me azzeccate (visti i
risultati) assolutamente eccessiva è invece    la quantità di lievito (ma è
un libro che, volendo invitare a fare il pane in casa ad assoluti
principianti e non volendo , forse spaventarli con i tempi di lievitazione
rimedia col lievito) per cui il lievito che troverete nelle ricette è quello
che ho usato io e non quello indicato in ricetta  , il libro inoltre non
prevede la biga (che invece io faccio sempre), i gradi di cottura invece
sono corretti anche se in qualche caso sembrano eccessivamente bassi.
Altro? a sì il lievito benchè ridotto è comunque di più di quello che avrei
usato per pane di farine di solo frumento, ma avendo a che fare con roba
pesantuccia tipo farina di  segale o riso...

treccia al papavero: (x 2 trecce)

300 gr di farina di frumento
200 gr di  farina integrale di frumento
15 gr di lievito
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaino di miele (o 1 di zucchero)
60 gr di semi di papapvero
1/4 di litro circa di acqua tiepida
4 cucchiai d'olio
semi di papavero (per la superficie)
1 uovo per spennellare

si va?

1) preparare la biga con tutto il lievito, quel tanto di acqua che occorre a
scioglierlo , il miele  e circa 100 gr di farina, lasciare lievitare la biga
(io insisto con l'ammollo voi fate come preferite) :-)
2) impastare la biga , le farine con l'acqua,il sale, l'olio ed i semi di
papavero, lavorare sino ad ottenere un impasto elastico
3) lasciate lievitare l'impasto
4) dividetelo in 6 parti uguali , o in 4 di cui due doppie dell'altra con
cui farete dei rotoli
con cui farete 2 trecce
5) spennellatele con l'uovo e cospargetele di  semi di papavero, piazzatele
su una teglia e lasciate nuovamente lievitare x 30/40 minuti circa.
6) infornate in forno già caldo a 180/190 gradi per circa 20 minuti.

e buona magnata!

ciao Bruna

seguono : pane di segale e panini allo yogurt ... :-)