Re: Per una carbonara

[Pietro Stramba-Badiale <stramba@mclink.it>]

On Fri, 06 Sep 2002 18:10:32 +0200, Marco Gatti <gatti@mondadori.it>
wrote:

>LA VOGLIO! La voglioooooooooo!!!!!!! 
>(e poi la faccio)

Sicuro che la vuoi davvero? E poi che te la prepari e te la mangi?
Davanti a una webcam, cosi' possiamo assistere in diretta allo
spettacolo?

Vostro onore, chiedo la clemenza della corte per quanto mi accingo a
fare: se di seguito trascrivero' l'infame ricetta, e' solo per motivi
di studio (e per il gusto di vedere il Gatti diventare verde in
diretta). Ecco dunque la "carbonara" a' la mode di Ferran Adria',
cosi' come riportata sul sito di reforma.com
(http://www.reforma.com/comer/Articulo/066665/).

Sia ben chiaro: declino ogni responsabilita' per i danni che possono
derivare alla salute fisica e/o mentale dalla realizzazione di tale
vomitevole intruglio.

Ingredienti per 4 persone
Per il consomme'
3 polli da 1,5 a 2 kg.
3 carcasse di pollo
2 ossi di ginocchio
3 pezzi di vitello
1 costato di vitello
mezzo kg. di carote
1 cipolla
1 mazzo di porri
50 l. (si', proprio cinquanta litri, Ndr) di acqua
Nota: Se ne ricavano da 9 a 10 litri di consomme'. Ridurre la
quantita' secondo le proprie necessita'.

Per i tagliolini
mezzo litro di consomme'
7 g. di agar-agar in polvere
Per il burro al bacon
50 g. di bacon affumicato
100 g. di burro
Altro
4 uova
5 cl. di olio al tartufo
25 cl. di panna
50 g. di Grana Padano (l'originale indica un improbabile "parmesano
Padano", Ndr)

PREPARAZIONE
Dei tagliolini di consomme'
Aggiungere 5 g. di agar-agar (degli altri 2 grammi non si ha ulteriore
notizia, Ndr) al mezzo litro di consomme' e portare a bollore per
sciogliere l'agar-agar. Salare.
Versare il consomme' su un vassoio di 60 x 40 cm. in modo che sia
uniformemente distribuito. Mettere in frigo per 2 ore, poi tagliare a
strisce di mezzo cm. di larghezza.
Del burro al bacon
Tagliare il bacon a fette di 4 mm. di spessore e poi a cubetti.
Metterne da parte 15 gr. per persona (miracoli di Ferran Adria': 15
grammi a persona per 4 persone fanno 60 grammi, cioe' piu' dei 50
grammi totali indicati negli ingredienti. Se ne deduce che quelli che
si immergono nel burro, e parte di quelli che si riserva per ogni
piatto, sono cubetti di bacon virtuale. Ah, il genio, il genio!, Ndr),
immergere il resto nel burro fuso e lasciare sul fuoco al minimo
finche' assume sapore e aroma di bacon. Colare.
Del parmigiano
Tagliare a dadi di 4 mm.
Della panna
Ridurre la panna a fuoco basso fino a un terzo. Salare.
Del tuorlo d'uovo
Separare i tuorli dall'abume e mettere da parte i tuorli colati.

Conclusione e presentazione
Mettere al centro del piatto i tagliolini di consomme', imitando il
piu' possibile un piatto di pasta.
Aggiungere intorno i dadini di bacon leggermente dorati nel burro al
bacon e una cucchiaiata di burro ben caldo sopra i tagliolini.
Mettere cinque dadi di parmigiano intorno ai tagliolini.
Mettere una cucchiaiata di panna ristretta intorno ai tagliolini e un
cordone di tuorlo riscaldato sopra la panna.
Irrorare con olio al tartufo sopra i tagliolini.

Per chi non teme le immagini troppo forti (astenersi i deboli di
stomaco, le donne incinta e i bambini), la pagina sopra linkata
contiene anche una foto dell'abominevole intruglio.

E ora, compiuto il mio dovere, mi ritiro dignitosamente a vomitare in
silenzio.

Pietro