Re: Pizza e nutella

[Pietro Stramba-Badiale <stramba@mclink.it>]

On Sat, 7 Sep 2002 13:14:07 +0200, "Tamara" <tamara.nocco@libero.it>
wrote:

>a proposito, la settimana scorsa ho provato a farmela da sola, la crema di
>nocciole al cioccolato, ma si sentiva troppo lo zucchero, come si può
>ovviare, secondo voi? come faccio a farlo sciogliere del tutto?
>Il procedimento era: nocciole tritate con lo zucchero ed emulsionate con
>dell'olio, sciogliere cioccolato fondente a bagnomaria con una noce di burro
>ed unire alle nocciole, ma il risultato non mi è piaciuto poi tanto...

Di solito seguo un procedimento un poco diverso:

Metto la crema di nocciole (se la trovo, altrimenti trito ad alta
velocità le nocciole fino a ridurle in crema) nel latte fresco
intiepidito (intorno ai 45°) a bagnomaria. Mescolo fino ad amalgamare
bene, poi aggiungo lo zucchero sempre mescolando e sempre a
bagnomaria, poi il cacao e infine due cucchiai di lecitina di soia per
emulsionare il tutto. Il risultato non e' niente male.

Non mi pare consigliabile aggiungere burro, olio o altri grassi: come
giustamente vanta l'etichetta della crema Novi ("senza grassi
estranei"), se usi buone nocciole, di grassi ne contengono piu' che a
sufficienza.

Ah, le dosi (in peso): piu' o meno 40-45% di nocciole, 30% di
zucchero, 10-15% di latte, 10% di cacao. Proporzioni ovviamente
variabili a seconda del gusto, della qualita' delle nocciole e del
risultato finale.

Pietro