un ristto con i piselli un po' diverso

[anna_libera@yahoo.es (AnninnA)]

Almeno per me, che ero abituata a farlo un po' meccanicamente
-soffritto, piselli, riso, brodo, mantecatura, fatto...

Ho seguito questa ricetta della Nigella Lawson, che usa essenzialmente
(senza l'essenzialmente) gli stessi ingredienti, ma all'inizio fa
cuocere poco i piselli nel burro: la metà li mette da parte, l'altra
metà la frulla con del burro, parmigiano, pepe e noce moscata. I
piselli interi si aggiungono a metà cottura del riso, mentre il purè
si aggiunge alla fine per una prima mantecatura (che volendo può
essere complementata da un'altra mantecatura 'normale', però per me
non ce n'è stato bisogno). Viene più verdolino (gradevole), e molto
saporito. 
Dimenticavo: ci va anche del vino bianco o vermouth -io ho usato del
Martini extra dry ed è venuto buonissimo!

Traduco la ricetta:

PEA RISOTTO -Risotto ai piselli
(fonte: Nigella Lawson, "How to Eat", 1998)

Per 2 persone

60 g di burro; 150 g pisellini finissimi surgelati; 1 litro di brodo;
parmigiano grattugiato; noce moscata; 1 cipolla piccola o, meglio, uno
scalogno; poco olio d'oliva; 200 g di riso Carnaroli (io ne ho messo
150 g, ed è venuto più che abbondante); 80 ml di vino bianco o
vermouth

Mettere un terzo del burro in una padella da risotto e quando è
sciolto aggiungere i piselli e cuocerli, mescolando un poco, per 2
minuti. Mettere da parte metà dei piselli e aggiungere a quelli
rimasti nella padella un mestolo di brodo. Incoperchiare e lasciare
cuocere soavemente per 5 minuti finché sono morbidi. Frullarli (col
burro che hanno) con una cucchiaiata di parmigiano, una di burro, e
una grattatina di pepe e noce moscata. 
Intanto, affettare finemente la cipolla/scalogno, e sciogliere
un'altra cucchiaiata di burro, con un goccio d'olio, nella padella.
Cuocere la cipolla per circa 4 minuti, quindi aggiungere il riso e
farlo ricoprire bene col grasso cipolloso. Aggiungere il vino /
vermouth, e lasciare che si assorba. Quindi aggiungere il brodo
(n.d.T.: lei segue il 'vecchio' procedimento, un mestolo alla volta e
mescolare sempre: io ovviamente ho applicato il metodo spagnolo
altresì detto metodo Gatti - Stramba-Badiale). Dopo 10 minuti
aggiungere i piselli interi.  
Quando il riso è cotto, aggiungere i piselli frullati e mantecare.
Volendo, aggiungere altro parmigiano e burro e mantecare di nuovo.

Anna
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Standards are a great thing. 
Everybody should have at least one