[RIC] padellata di pollo affumicata.

["Vincenzo \"TaTaC\" Lavino" <v.lavino@panserive.it>]

Allora per 4 persone

1/2 pollo casareccio (quindi uno di macelleria)
4 salciccie di Norcia (o comunque piccanti e a grana grossa)
100g di pancetta affumicata
300g di funghi
una cipolla
vino rosso o rosé

Faccio rosolare della cipolla in un pentola bella larga e lascio imbiondire,
poi aggiungo i funghi puliti tagliati a fettine.
In un'altra pentola faccio rosolare la pancetta in abbontante olio prima che
si bruci la levo/scolo e la metto momentaneamente in un piatto con carta
assorbente o direttamente nei funghi se si sono gia cotti (quanto hanno
perso l'acqua e l'anno riassorbita).
Nell'olio dove è stata fatta rosolare la pancetta metto i pezzi di pollo e a
fuoco vivo faccio rosolare di modo che si crei una bella crosticina, poi
aggiungo le salcicce bucherellandole con la forchetta.

Dopo 5 minuti aggiugere mezzo bicchiere di vino e lascia cuocere.
Durante la cottura controllare lo stato di cottura del pollo con una
forchetta e girando i pezzi di modo che la cottura sia omogenea, quanto è
pronto unite il pollo disponendolo nella padella dei funghi e lasciar
insaporire cospargendo i pezzi di pollo con il sughetto che si è creato e
girando ripetutamente i pezzi di pollo da un lato e dall'altro.

Spegnere e lasciar riposare un minuto con il coperchio...poi servire.


Varianti:
al posto del Pollo il coniglio
al posto della pancetta affumicato lo speck(in questo caso far rosolare di
meno)
al posto del vino rosso un buon vino bianco secco.


penso di non essermi scordato niente...
Fatemi sapere.