Salmone diverso???

["MP" <mpasserini@inwind.it>]

Vi invio questa ricetta che gią tempo fa postai su di un sito di cucina e
che mi da sempre grosse soddisfazioni; deriva da una ricetta mi diede la
mitica signora Grassi (detta Cunili), cuoca di gran classe, e che io ho
modificato e arricchito secondo il mio gusto:

600 g di salmone scozzese
3 mele smith (verdi e aspre)
4 boccioli d'indivia
4 gambi di sedano bianco
10 noci
senape delicata
aceto di mele
pepe
sale olio


 Preparazione
Affettare finissimamente il sedano e l'indivia (non pił di 2/4mm); tagliare
a striscie il salmone (gią affettato) lasciandone integra una fetta per ogni
commensale. Preparare un intingolo con, nell'ordine, senape, aceto di mele,
sale ed olio. Condire con l'intingolo il salmone, l'indivia e il sedano nel
frattempo uniti e lasciare insaporire per qualche minuto (cinque???).
Stendere le fette di salmone rimanenti sui piatti che verranno serviti.
Tagliare a tocchetti, di un paio di cm di lato, le mele dopo averle
sbucciate, ed immergerli in acqua e aceto di mele e lasciarveli per qualche
minuto. Unire le mele sgocciolate al composto gią preparato ed adagiare il
tutto sulle singole fette di salmone, guarnire a piacere e spolverare con i
gherigli tritati delle noci e bacche di pepe rosso.

Una libidine e fa una gran figura per l'abbinamento dei colori.
Buon appetito
Marcello