(Gnamdoppio) Brisee di pere con il burro salato !!!!

[Laura C <c_lauracUffa@hotmail.com>]

Stavolta mi e' venuta davvero notevole ! ottima... ne abbiamo gia'
fatta fuori piu' della meta'...
dunque il link alle foto e' questo..ci son prima le foto cotte e poi
quelle da cruda.... non avevo una teglia che si adattasse, quindi l'ho
messa su carta forno e poi sulla leccarda... con la teglia giusta
forse viene pure meglio (visti i dubbi che si sollevavano sulla
conducibilita' del calore delle leccarde)

http://it.geocities.com/mortadella_profumata/Crostatapere.htm

Ecco qua :
Brisee:  130 gr farina 00, 120gr farina di riso, 60 gr zucchero, 120
gr burro salato.

Fare lo sfarinato con le farine, lo zucchero ed il Lurpak freddo di
frigo, cioe' strofinando tutto fra le mani come per una crostata
ottenendo un composto bricioloso. Aggiungere 100 ml di acqua fredda,
lavorare velocemente, appallare (formare una palla dal tutto :-) e
mettere in frigo. 

Pelare e dividere a spicchi 4 pere (Sul tipo di pere, che sarebbe
meglio usare vedete voi, io stavolta ho usato delle Abate che avevo in
casa...) e lasciarle da parte bagnandole con succo di limone senno'
anneriscono.
Cremina: 2 uova, 40 gr zucchero 160 di ricotta piemontese (alla
S-lunga nel banco frigo ho trovato il Seirass che non conoscevo,  e'
davvero buonissimo)  amaglamare per bene il tutto, volendo profumare
con vaniglia (coi semini non con polverine... ) 

Si stende la pasta bella sottile, poi ci si mette la crema sopra ed
infine le pere, sistemandole con un poco di ordine. Spolverata
abbondante di zucchero sopra (per questo io preferisco lo zucchero di
canna...) oppure, meglio,  si inforna ed a cottura completa si
spolvera con lo zucchero e si posiziona un minutino sotto il grill per
caramellare un po'. (io Se non faccio cosi', si assorbe lo zucchero e
non gratina affatto). Comunque un 180-200° per un 35' circa.