Diplomatica : dosi (Stefiiiiiiii) stralungo

["Bruna" <bpezzoni@iol.it>]

per sei  (non dirmi che non trovi quattro volontari) :-)

Maddalena (teglia rettangolare 25 x 15) circa

farina 130 gr
Fecola 30
Zucchero 200
Uova intere 4
Tuorli 2
poca scorza grattuggiata di limone

poi : 2 fogli di sfoglia di misura pari alla teglia.

crema fatta con 1/2 litro di latte

1/2 bicchiere di alkermes
1/2 bicchiere di sciroppo
Zucchero a velo per spolverare

per la maddalena il procedimento è il solito : montare le uova con lo
zucchero sinchè il composto "scrive" inglobare le farine setacciate e la
scorza grattuggiata  lavorando il minimo indispensabile per non smontare il
tutto.
Infornare a 180° per 30/40 min

per la sfoglia : bucherellare bene la superfice in modo che non osi muoversi
in cottura :-) infornare a forno caldo 200/220° sino a doratura 10/15 min
nel mio forno

per la crema : (e qui ricopio e incollo il messaggio precedente così tutte
le istruzioni per l'uso stanno insieme) :-)

Crema pasticciera (dividi per due)
Latte 1lt
Zucchero gr 500
Tuorli 18
Amido di mais gr 50
1/2 stecca di vaniglia

Procedimento: sbattere bene con una frusta i tuorli ,lo zucchero e
l'amido in una pentola possibilmente a fondo tondo
Scaldare sino quasi all'ebollizione il latte con la vaniglia (togliere
la vaniglia prima di mischiare alle uova ) :-)
Versare il latte bollente sul composto di uova (via dal fornello) e
amalgamare bene con la frusta
Cuocere sempre lavorando di frusta e muscoletti :-)


Alkermes e sciroppo (metà del peso dell'acqua in zucchero) (500 acqua
250 zucchero)

Allora il giorno prima:
prepari e cuoci un pan di spagna rettangolare
Prepari la crema e lo sciroppo
il giorno successivo:
prepari 2 fogli di sfoglia della stessa dimensione del pan di spagna : i
fogli vanno bucherellati con una forchetta in modo che non si gonfino in
cottura

quando la sfoglia è fredda puoi procedere in due modi :

Versione "liscia"

Sul foglio di pasta sfoglia che farà da base stendi uno strato di crema
alto almeno 1/2  cm  sul quale appoggerai il pan di spagna che inzuppi
con una bagna fatta al 50% di sciroppo e al 50%  di alkermes, sopra al
pan di spagna altro strato di crema e sfoglia a chiudere, rifila il
bordi con una spatola e coprili sempre con la spatola di crema, prima
di servire spolvera di abbondante zucchero a velo.

Versione trionfante e goduriosa (ovvio che io preferisco questa)

Stesso procedimento tranne che il pan di spagna va tagliato a metà come
per una normale torta farcita, inzuppato, strato di crema,altro strato
di pan di spagna e nuova inzuppatura, crema e sfoglia a chiudere.


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ciao, Bruna
ICQ 48577068

nisi caste, saltem caute