GNAM! Sogliola ai porri (era Re: champignons industriali)

[Marco Gatti <gatti@mondadori.it>]

roberto wrote:
> Ebbene si, ne ho acquistata una confezione al supermercato,
> ma ora mi trovo nel problema di come farli.


Prova questa, roba che avevo postato 5 o 6 anni fa, facile da fare e
gradita a chiunque.

Puntatina dal pescivendolo e 1/2 ora di tempo in tutto. C'era una bella
cassetta di sogliole fresche dell'Adriatico e ne ho prese due. 
Non e' niente di straordinario, per carita'. In frigo c'era una
bottiglia di Aragosta bianco, della Sardegna, che ha accompagnato il
tutto piu' che dignitosamente.

INGREDIENTI
Una sogliola fresca da 2-3 etti a testa
Un etto e mezzo di funghi coltivati a testa
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco
Uno scalogno (oppure una cipollina, va'...)
Un porro
Prezzemolo

PREPARAZIONE
Soffriggete in una padella antiaderente in olio lo scalogno e
aggiungeteci gli champignon tagliati a fette.
Fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo e lasciate li'.
Sfilettate le sogliole (fatelo fare dal pesciaio, che fate prima).
Imburrate una teglia da forno.
Disponete sopra a pioggia il porro (solo il bianco!) tagliato a fettine sottilissime.
Adagiateci sopra i filetti di sogliola.
Salate, pepate (pepe bianco), bagnate col vino, coprite con una carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 6/8 minuti.
Scolate i filetti e metteteli nei piatti, coprendoli con altri piatti.
Buttate dentro alla padella coi funghi, i porri e la salsa rimasta nella teglia.
Fate evaporare rapidamente la salsa, aggiungete il prezzemolo, ricoprite
i filetti di sogliola coi funghi e servite.

NB: le lische delle sogliole (insieme con quelle del rombo) sono perfette
per fare il fumetto di pesce. per carita', non buttatele!

0=:-)
marco