[GNAM] Buccellato

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

A gentile richiesta di ben due signore, Sox e Mariuccia Ruta, ecco la
ricetta del *buccellato* siciliano. Si, quello siciliano, poiche' esiste
anche il buccellato di Lucca che pero' e' notevolmente diverso nella
confezione.

Visto che una delle due richiedenti e' una linguista, vi diro' che
buccellato deriva dal tardo latino *buccellatum*, sorta di pane costituito
da una corona di panini (buccella = boccone).

Il buccelato lucchese e' un dolce fatto di farina e ripieno di uva passa
aromatazzata con vaniglia. In Sicilia invece nasce come dolce tipicamente
natalizio ricoprendo le funzioni del nordico panettone.

Le misure e le forme sono le piu' varie, si va dal rotondo tipo ciambella
alla forma cilindrica ed alla forma ad *s*. La copertura varia dalla
spennellatura lucida allo zucchero a velo o quei cosini sferici o
cilindrici colorati.

INGREDIENTI: Dosi per circa un kg di dolce.
Pasta frolla (farina, burro,zucchero e, se fatta in casa, un goccino di
marsala), 300 gr di fichi secchi, 300 gr di uva passa e uva sultanina
(proporzioni 2:1), 50 gr di noci sgusciate e spellate (oppure mandorle
tostate), 30 gr di pinoli, qualche scorzetta di arancia candita

Fate la pasta frolla mettendo nell'impasto un cucchiaio di Marsala ed
amalgamate tutto con le mani. Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa
e dopo stendete la pasta con il mattarello. Se usate quella confezionata
scongelatela e stendetela.
Preparate il ripieno triturando finemente fichi secchi, uva passa, uva
sultanina, noci (o mandorle), pinoli,  scorzetta di arancia e , se non
l'avete fatto nella pasta, aggiungete un cucchiaio di marsala. Avvolgete la
farcia nella pasta e cercate di ottenere un cilindro di circa 8-10 cm di
diametro che dovrete chiudere ad anello e fate delle piccole incisioni
sulla parte superiore. Spennellate con tuorlo d'uovo se vi piace (ma poi
viene appiccicoso) ed infornate per venti minuti. Quando si sarà
raffreddato, decorate con zucchero a velo o con  pezzetti di pistacchio o
quei bruscolini colorati che non so come si chiamano.

Dopodiche' servite tagliato a pezzetti :-bbbbb

Ciao.
Sergio.