GNAM: Spiedini di capretto, peperoni e guanciale

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Solo per chi può organizzare un BBQ.... Quindi mi dispiace
per i metropolitani (tra cui me stesso!). Mi scateno in
queste cose solo quando vado in vacanza in Maremma (sigh,
non vedo possibilità a breve....).

cubi di carne di capretto o agnello di circa 2/3cm.
quadrati di peperone di vari colori
cubi di guanciale (Falorni se si riesce) delle stesse
dimensioni
olive verdi snocciolate
un'emulsione di olio e.v.o, sale, pepe

Preparare l'emulsione. Infilare in ogni spiedino un cubo di
capretto, un cubo di guanciale , un quadrato di peperone, un
oliva verde, un cubo di guanciale, un cubo di capretto, un
quadrato di peperone.
Lasciarli a bagno nell'emulsione per un paio d'ore.
Preparare la brace con carbonella e legno d'ulivo: mettere
gli spiedini sulla griglia per una decina/quindici minuti,
girandoli tre/quattro volte e spennellandoli con l'emulsione
se necessario. Alla fine salare con sale aromatico (quello
di RoDante?chi lo sa?).

joaquim