GNAM: Nasello in salsa di cozze alla provenzale (Francia)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Nasello in salsa di cozze alla provenzale (Francia)

1,5 kg di cozze
1 grosso nasello
2 tuorli d'uovo
1 cipolla tritata
1 carota tritata
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 limone
timo
dragoncello
estragon
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
burro - farina - sale e pepe

Pulite le cozze e sistematele in una casseruola con il vino
bianco,
coprite e sistematela sul fuoco agitando di tanto in tanto
la casseruola, finché i gusci dei molluschi saranno
completamente aperti (4-5 minuti). Scolateli, sgusciateli
sistemateli in un piatto e conservate a parte il liquido di
cottura.
Nel frattempo tagliate un nasello di grossa taglia in 5-6
fette di
circa 2cm di spessore che sistemerete in un tegame con la
cipolla e la carota, il timo, l'alloro e lo spicchio d'aglio
tagliato in due.
Versate sul pesce il fondo di cottura delle cozze dopo
averlo filtrato.
Aggiustate di sale e pepe, coprite, mettete sul fuoco e fate
bollire
per 8-10 minuti. In una casseruola a parte fate fondere su
fuoco dolce una noce di burro grossa come un uovo alla quale
aggiungerete un cucchiaio colmo di farina. Mescolate per 2
minuti facendo attenzione di non far brunire la salsa e
versate il fondo di cottura del pesce dopo averlo filtrato.
Otterrete una salsa un po' spessa che lascerete cuocere per
5-6 minuti
rimestandola frequentemente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete alla salsa 2 tuorli d'uovo che avrete in
precedenza sbattuti con un po' di salsa ed il sugo di 1/2
limone. Questa lavorazione va eseguita fuori fiamma.
Una volta che gli ingredienti saranno ben amalgamati
rimettete la salsa
sul fuoco per qualche istante unendovi le cozze sgusciate.
Servite in tavola le fette di nasello coperte con la salsa e
con le
cozze sistemate tutt'intorno (e crostoni di pane), Contorno
: patate novelle al rosmarino.

le joaquim.