lattughe ripiene in brodo

["roberto" <proberto@NOSPAMsplit.it>]

vi invio una ricetta tipica della cucina pasquale ligure, e che io amo
moltissimo

Roberto

x 6 persone

24 foglie di lattuga grandi,scelte e tenere
300 g di magro di vitello
150 di cervella
150 di animelle e schienali
4 uova fresche
2 spicchi d'aglio
una manciata di prezzemolo tritato
la mollica di due panini
130 g di parmigiano grattuggiato
u po' di vino bianco
30 g di burro
brodo di carne sgrassato
3 cucchiai di sugo di carne
le fogioline di un rametto di maggiorana
sale e pepe...



In una pentola fare rosolare con il burro la carne di vitello tagliata a
pezzetti,bagnare con il vino
e lasciare evaporare.
Sbollentare le animelle,schienali e cervella,togliendo la pellicina e unirle
alla carne e fare rosolare ancora alcuni minuti.
Tritare il tutto e aggiungere il trito di prezzemolo aglio e maggiorana
unire la mollica bagnata nel latte e strizzata ,le uova il formaggio,sale e
pepe e amalgamare con cura.
Lavare e sbollentare le foglie di lattuga, sgocciolarle e stenderle sul
tagliere.
distribuire su ciascuna un po' del ripieno e fare degli involtini che
verranno legati con del filo da cucito bianco e quindi farli cuocere nel
brodo.
A cottura ultimata aggiungere il sugo di carne,
togliere il filo che avvolge le lattughe,servirle in piccole zuppiere con
uno o due mestoli di brodo.

Buon lavoro! :)

Roberto