GNAM: Pollo al limone alla Szechuanese (Cina) e qualche riflessione...

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Modalità: violazione di copyright ON. Ricetta tratta da quel
bellissimo libro che è "The wisdom of Chinese kitchen" di
Grace Young (Simon&Schuster, l'ho trovato da Amazon.com). E'
semplice,veloce e buona (l'ho provata una volta sola ma mi è
bastata per meditare, ancora una volta, su quanto schifo
facciano i ristoranti cinesi e quanto invece la cucina
"cinese", nelle sue varie anime, è *grande* se si usano
ingredienti freschi e un minimo di attenzione nella
preparazione).
Purtroppo noi siamo costretti a giudicare, a meno che non si
sia stati a Hong Kong o Singapore (i posti dove la
tradizione è meglio conservata), da cosa ci propina la media
dei ristoranti cinesi di qui, il che equivale a giudicare la
cucina italiana da un micidiale ristorante "Bella Napoli" di
Berlino. Ad Hong Kong specialmente la cucina cantonese si
esprime ai suoi massimi livelli e con pochissimo si mangia
benissimo (almeno fino a pochi anni fa, ora non so), Canton
infatti è ad un tiro di schioppo....



Per 4:

600gr di pollo a spezzatino, oppure di petto di pollo a
pezzetti
1 cucchiaio di vino di riso Shao Hsing (si trova nei super
orientali)
1 limone non trattato
1 cucchiaio di miele
1 cucchiao di salsa di soia leggera (la Kikkoman va più che
benone)
olio d'arachide o mais
3 fettine di zenzero
sale q.b.

In una terrina mixare soia, miele e vino di riso e tenere da
parte.Togliere dal limone le due estremità e pelarlo, poi
dividerlo in otto spicchi eliminando tutti i semi.
Riscaldare la padella con l'olio a fuoco vivo finchè diventa
caldo ma non fumante. Aggiungere limone e zenzero e far
andare a fuoco vivo finchè non sono quasi imbruniti.
Attenzione, perchè il limone può schizzare, nell'olio
bollente.Con un cucchiaio bucherellato trasferire limone e
zenzero in un piatto. Aggiungere il pollo, con la pelle
verso il basso distribuendolo bene nella padella. Cuocere
per 3/4 minuti. Salare.Aggiungere il mix di cui all'inizio.
Ri-versare  gli ingredientitolti e lasciar insaporire per un
minuto a fuoco vivo scuotendo la padellona. Finito. Servire
con riso alla cantonese o bianco basmati lesso.

joa quing