Re: GNAM:verdure ripiene alla ligure- era: Pollo al limone alla Szechuanese (Cina) e qualche riflessione...

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it> wrote in message
8bghhf$cpn$1@pegasus.tiscalinet.it...
>
>
> Ginevra ha scritto:
> > > Se tu non ci fossi...bisognerebbe inventarti!!!!
> >  >
> joaquim>
> p.s. manda la ricetta delle verdurine ripiene alla ligure, dai.

ho trovato questa ricetta in un libro di cucina regionale italiana
abbastanza accurato vedi se è quella che cercavi:
VERDURE RIPIENE DI PATATE (secondo la tradizione della Pigna, la città
vecchia di Sanremo)
Verdure adatte ad essere riempite: fiori di zucca, foglie grandi di
basilico,peperoni, zucchine, cipolle rosse, grosse melanzane, pomodori:
circa 700 gr.
per il ripieno: patate 1 kg. - parmigiano grattugiato circa 150 gr.
abbondante basilico, uno o due sicchi di aglio, 4 uova, origano, olio e.v.
di oliva, sale e pepe.
Le cipolle, le zucchine e le melanzane vanno precedentemente lessate un
poco, tagliate per il lungo e svuotate. I fiori di zucca, senza i pistilli
ed il gambo, le foglie grandi di basilico, i peperoni (puliti e divisi in 4
o a pezzi) e i pomodori tagliati per il largo e privati dei semi, si
riempiono da crudi. Lessare in acqua salata le patate, poi pelarle e
passarle subito allo schiacciapatate, quindi unire un trito di basilico,
aglio, 3 cucchiaiate di olio, 100 gr. di parmigiano, le uova intere, sale,
pepe e origano. Mescolare e riempire con questo composto le verdure. Ungere
di olio una teglia e sistemare in essa uno strato di verdure ripiene,
irrorarle di olio e spolverizzare ogni mucchietto di ripieno con un bel
pizzico di foròaggio. Mettere in forno e lasciarvele sino a quando si
vedranno le verdure ben cotte e dorate. Si servono sia calde che fredde.
Laura
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