GNAM: Ensalada menorquina (Minorca)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

2 cuori di lattuga impeccabili
4 pomodori cuore di bue
un cavolfiore lessato
dieci peperoni verdi dolci piccoli
una ventina di olive verdi snocciolate
1 etto di formaggio grattugiato a scaglie *
2 uova sode

una vinaigrette composta da:

sale
olio e.v.o. 1/2 bicchiere
aceto bianco un cucchiaio
due/tre cucchiai di maionese
un cipollino fresco tritato
qualche goccia di tabasco (facoltativo)


Pulire le lattughe eliminando le foglie esterne, lavandole
con cura e disporle in terrina con i pomodori affettati,
salati e liberati da semi e acqua in eccesso. Aggiungere la
polpa del cavolfiore lessato e raffreddato e sminuzzato, i
peperoni saltati per dieci minuti in padella con olio e
aglio a fuoco vivo, e poi tagliati a pezzetti, tolti i semi
e lasciati raffreddare, le uova sode a fettine e le olive
snocciolate. Mescolare. Mettere un coperchio alla terrina.
Lasciar insaporire per una mezz'ora a temp.ambiente.

Preparare la vinaigrette mixando gli ingredienti al momento
di servire, condire e grattugiare il formaggio sopra (ci
vorrebbe un particolare formaggio di Menorca, il nostro che
pił si avvicina potrebbe essere della caciotta toscana a
scaglie).

joaquim