Re: Come si fa zuppa di cipolle alla francese?

["Arturo" <ceschino@ciaoweb.it>]

Patrizia Gentile ha scritto nel messaggio
<8cb2oh$379$1@lacerta.tiscalinet.it>...
>Qualcuno mi aiuti!

Ti posto la ricetta del Carrier: non posso garantirne la precisione
filologica, ma il risultato sì.
Per 4-6 persone
24 piccole cipolle
60 gr. di burro
zucchero
1 litro e un quarto di brodo di manzo
1 bicchierino di cognac
sale e pepe nero macinato al momento
4-6 fette di pane francese tostate
gruviera grattugiato

Pelate e affettate sottili le cipolle. In una casseruola piuttosto larga
scaldate il burro con un pizzico di zucchero; aggiungete le cipolle e
cuocete a fuoco dolcissimo, rimestando con un cucchiaio di legno finché
saranno dorate. Unite il brodo poco alla volta, sempre mescolando, fino a
ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per circa
un'ora. All'ultimo momento prima di servire unite il cognac, sale, pepe e
versate in una zuppiera o in piatti fondi individuali in cui avrete già
messo le fette di pane tostate, imburrate e coperte con un alto strato di
gruviera grattugiato.

C'è anche un variante con gratinatura che ti consiglio caldamente:
1 litro e un quarto di zuppa di cipolle
pane francese tostato in forno
gruviera grattugiato

Riempite una pignatta di terracotta con fette di pane tostate nel forno,
ricopritele a strati con abbondante gruviera grattugiato e unite la zuppa di
cipolle. Passate in forno caldo (220°) finché il formaggio sarà intensamente
dorato.

Buon appetito
Arturo