Gnam Acciughe ripiene fritte

["Ginevra" <ginevratp@libero.it>]

Si, certo non è un piatto dalla consueta leggerezza del pesce ma gustoso e
abbastanza economico

Per 4 persone

8 hg di acciughe
la mollica di 2 panini bagnata nel latte, un cucchiaio di prezzemolo
tritato, 60 gr di parmigiano, 3 uova 1 manciata di pinoli, qualche
immancabile fogliolina di maggiorana, pane gratt. 1 spicchio di aglio
triturato, olio di oliva sale q.b.

pulire le accighe e lavarle, diliscarle e levare la testa.
In una terrina porre il prezzemolo, i pinoli, l'aglio, la maggiorana, il
formaggio e due tuorli di uovo più la mollica strizzata.
Farcire metà delle acciughe e porre la restante metà sopra le farcite.
Passarle nell'uovo rimasto con i due albumi e nel pangrattato e friggerle in
olio abbondante.
Ciao
Ginevra