GNAM: vitello tonnato

[neverdid_a@yahoo.com (massimo)]

questa ricetta e' tratta dalle "ricette di Nero Wolfe", un po' adattato da me;
l'ho fatto molte volte e lo consiglio anche ai piemontesi, heheh.

 Vitello Tonnato

1 magatello di vitello ( 1,2 kg, di solito)
300 g di tonno in scatola
2 cipolle
2 carote
3 gambi di sedano
(le verdure si possono anche ridurre, o aumentare, non m'offendo, Nero non so)
1 scatoletta di acciughe sott'olio (meglio 4 dissalate)
4/5 foglie di basilico, se grandi, di piu' se liguri.
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
capperi
limone
100/150 g. di maionese corretta con limone, a piacere.

VERSARE l'olio (del tonno, se e' buono, se no buttarlo e usare e.v.o.) in una
pentola, scaldarlo bene e 
ROSOLARCI il magatello intero, insieme all'aglio. Quando e' "colorato" da tutte
le parti
AGGIUNGERE le cipolle, le carote, il sedano, il tonno le acciughe, il basilico,
tutto affettato, e il vino.
COPRIRE  e far cuocere a fuoco lento per 1 ora.(1/2 ora in pentola a pressione)
TOGLIERE la carne, che deve raffreddare
REGOLARE di consistenza la verdura col tonno, di solito va cotta, scoperta, per
un po'.(se cotta a pressione, sicuro)
FRULLARE il sugo di verdura e tonno. Quando tutto e' freddato, mettere in
frigorifero.
Il giorno dopo mescolare la maionese con la salsa,
AFFETTARE il  magatello, fare uno strato leggerissimo di salsa sul fondo di un
piatto da portata, adagiarci le fette di carne e ricoprire il tutto con la salsa
..
GUARNIRE con fettine di limone non trattato, con buccia, sottilissime, e capperi
dissalati.
Portare in tavola *almeno* due ore dopo.
fatemi sapere... e grazie per le ricette, che mi sto gustando, proprio in questi
giorni!