Re: [GNAM] melanzane e cioccolato [ho trovato la ricetta]

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

1 kg. di melanzane, farina q.b., sale q.b., 1 bustina di cannella, 1 padella
piena di olio per friggere, 2 uova per indorare, la buccia di mezzo limone e
un etto di zucchero.

Ripieno:

50 gr. di cedro candito, 30 gr di mandorle sgusciate, 2 amaretti, 30 gr di
scorze di arancio candite, 25 gr di cioccolato fondente e vaniglia q.b.

Crema al cioccolato:

3/4 (di litro) di latte, 50 gr. di cacao amaro e un etto di zucchero.

Sbucciare e tagliare per il lungo le melanzane a fette sottili (da un kg.
devono venire circa 24 fette fra grandi e piccole) quindi salarle e
lasciarle a fare acqua per un'ora circa, poi vanno lavate, asciugate e
fritte in olio caldo senza farle colorire troppo, ne indurire. Mettere le
melanzane su carta da fritto e lasciarle asciugare e raffreddare. Una volta
fredde vanno infarinate, passate nell'uovo leggermente salato e fritte una
seconda volta, quindi lasciate asciugare e rigirate per bene a caldo in una
miscela di zucchero cannella e buccia di limone grattugiata.
Le mandorle vanno pulite e dorate a forno caldo quindi si tritano finemente
insieme al cedro, le scorze d'arancia  e la cioccolata. Gli amaretti vanno
sbriciolati e mischiati al trito. Si scioglie nel latte lo zucchero ed il
cacao e si fa bollire il tutto per una ventina di minuti, fino ad ottenere
una crema densa tanto da rivestire leggermente il mestolo.
A questo punto si compone il dolce in un recipiente a chiusura ermetica
sistemando prima un mestolino di cioccolata, poi otto fette di melanzane una
accanto all'altra, si spolverizza sopra un terzo del ripieno e si aggiunge
sopra un poco di cioccolata. Si fanno in tutto tre strati e si finisce
versando sopra l'ultimo strato tutta le cioccolata rimasta.
A questo punto si chiude il recipiente ermeticamente e si lascia riposare il
dolce per tre quattro giorni in frigorifero prima di servirlo.
*Attenzione* e' fondamentale il riposo in frigo affinche' i sapori si
amalgamino per bene fra di loro; ed e' altrettanto fondamentale che il
recipiente sia a chiusura ermetica...... altrimenti assorbe sapori
sgradevoli.

Buon Appetito

Umbo.