GNAM: tagliolini agli asparagi

["biancaneve67" <biancaneve67@libero.it>]

TAGLIOLINI AGLI ASPARAGI

300 gr di tagliolini freschi all'uovo
600 gr di asparagi
1 scalogno
50 gr di burro
1 dl di panna fresca
2 cucchiai di grana grattugiato
sale e pepe bianco

Pelare gli asparagi e staccarne le punte, farle scottare 2 minuti in poca
acqua salata e bollente e scolarle. Tagliate a rondelle i gambi degli
asparagi. In un tegame far rosolare lo scalogno tritato con 30 gr di burro;
unire le rondelle di asparagi e farle insaporire 2 o 3 minuti, salare,
pepare , bagnare con un bicchiere d'acqua e continuare la cottura col
coperchio a fuoco moderato per 20 minuti. Passare al passaverdura,
aggiungere la panna, porre il composto su fuoco medio e farlo ridurre fino
ad ottenere una salsa di giusta consistenza, mescolando di continuo con un
cucchiaio di legno. Nel frattempo cuocere al dente i tagliolini scolarli e
condirli con la salsa preparata. Guarnire il piatto con le punte tenute da
parte e saltate appena con il burro rimasto; spolverizzate infine con il
grana grattugiato.