GNAM: anelli di ricotta

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

rivisitazione di una ricetta di Gualtiero Marchesi

4 persone
ripieno: 300 gr. di ricotta mascarponata, 30 gr. di parmigiano, 1 tuorlo,
noce moscata, sale, pepe bianco e 30 gr. di spinaci.
condimento: 20 ge. di burro fuso e parmigiano
crepes: 70 gr. di farina, 2 dl di latte, 2 uova2 20 gr. di burro fuso, sale.

Pulire gli spinaci, lavarli e farli cuocere per qualche munito  in acqua
bollente salata. Dcolarli al dente, lasciarli raffreddare e strizzarli.
passarli al frullatore unitamente alla ricotta, al parmigiano, al tuorlo,
noce moscata e sale.ù
Preparare le crespelle con gli ingredienti indicati facendo delle crespelle
rettangolari (la ricetta prevedeva una teglia ed in forno, io ho trovato il
pentolino per fare le crespelle giapponesi che è rettangolare ed uso quello
utilizzando normalmente il fornello)
Formare quindi dei cannelloni con le crespelle farcite di ripieno.
Tagliarli in cilindretti di circa 2 cm. che andranno disposti verticalmente
in una pirofila imburrata (meglio in pirofile mono porzione). Cospargere di
parmigiano e poco burro fudo
Far gratinare in forno caldo

p.s. lo so, è da pazzi ritoccare una ricetta di un grande maestro ma, a mia
giustificazione posso dire:
+ non ho trovato la ricotta mascarponata e quindi prima l'ho sostituita con
250 gr. di ricotta + 50 gr. di mascarpone, poi col tempo, con la ricotta che
mi preparo da sola.
Gli spinaci non li lesso ma li passo in padella con l'acqua che rimane loro
attaccata dopo il lavaggio ed una volta cotti, anzichè strizzarli li asciugo
in padella.
A volte oltre che con burro e parmigiano, faccio una leggera salsa di
pomodoro, cotta il minimo indispensabile e la servo in accompagnamento
lasciando che ogni commensale si serva a prioprio gusto.
Non uccidetemi, vi prego :-)))
laura